導(dǎo)讀：你喜歡吃肉嗎？如果喜歡，你愿意嘗試人工用科研手段制造的“人造肉”嗎？近日，美國科學(xué)雜志報(bào)道，美國農(nóng)業(yè)部和和美國食品藥品管理局(FDA)宣布將聯(lián)合對“人造肉”的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以便于其能安全的出售到全國各地，換言之，“人造肉”有望出現(xiàn)在美國人餐桌上。

什么是“人造肉” 

提到“人造肉”許多人會(huì)聯(lián)想到大豆蛋白肉，事實(shí)上，大豆蛋白肉屬于“素肉”，是一種利用蛋白和調(diào)味品模仿肉口袋的食物，而我們這里說的“人造肉”，指的是通過實(shí)驗(yàn)室手段，利用動(dòng)物干細(xì)胞和營養(yǎng)素培養(yǎng)出來的肉。 

“人造肉”的優(yōu)劣 從科學(xué)儀器角度看問題

提到“人造”二字，就不得不提出一個(gè)問題——“人造的安全嗎？”不可否認(rèn)，在一大批的消費(fèi)者眼中，“人造”無論從價(jià)值還是安全性，都比不上“天然”，也因?yàn)檫@個(gè)原因，“人造肉”的出現(xiàn)震驚業(yè)界的同時(shí)也飽受爭議。

要回答這個(gè)問題，其實(shí)就是要分析“人造肉”的優(yōu)劣，那我們不妨從“人造肉”的生產(chǎn)聊起。首先，“人造肉”并不廉價(jià)，主觀上來說，“人造肉”的成本很高，據(jù)了解，世界上第一塊人造牛排成本為25萬歐元；而客觀上來說，“人造肉”涉及到的理論知識和技術(shù)非常多。

從科學(xué)儀器的角度來說，生產(chǎn)一塊“人造肉”的過程其實(shí)是在“復(fù)制”一塊肉。一般來說，“人造肉”的生產(chǎn)必須在實(shí)驗(yàn)室里完成。首先，借助顯微鏡、針、培養(yǎng)皿等儀器設(shè)備，從活體動(dòng)物身上提取一部分干細(xì)胞，然后用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)及多種營養(yǎng)素將干細(xì)胞在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)成肌肉組織。由于整個(gè)過程離不開細(xì)胞學(xué)知識，所以想要培養(yǎng)出口感盡可能接近生物肉的“人造肉”，制造“人造肉”前就要先對動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行完整的研究，整個(gè)過程要用到包括質(zhì)譜流質(zhì)細(xì)胞儀在內(nèi)多種科學(xué)儀器。

同時(shí)，正因?yàn)椤叭嗽烊狻笔墙⒃诩?xì)胞學(xué)上培養(yǎng)的，在技術(shù)相對成熟的情況下，“人造肉”食是可控的。具體來說，借助液質(zhì)聯(lián)用儀、色譜儀等分析儀器，在合適的培養(yǎng)環(huán)境下，科學(xué)家可以人為的改變?nèi)庵袪I養(yǎng)成分的比例，甚至可以額外的添加一些有益人體的成分，而在無菌箱的幫助下，整個(gè)環(huán)境非常干凈，基本可以不用擔(dān)心肉類存在病毒感染的情況。

此外，從宏觀環(huán)境來看，由于是實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)，所以一定程度上可以避免牛羊養(yǎng)殖對溫室效應(yīng)的影響，也為解決食品危機(jī)提供了新思路。當(dāng)然，價(jià)格是首要解決的問題之一，不然其高昂的成本及售價(jià)仍然是致命的缺點(diǎn)。

事實(shí)上，“人造肉”還存在一些人道主義的問題，這里就不展開了。

食品安全 “人造肉”仍要面對食安檢測

“人造肉”生產(chǎn)的過程可控，所以更加安全，但相關(guān)的食安檢測同樣重要。根據(jù)相關(guān)報(bào)道顯示，目前對于美國當(dāng)?shù)亍叭嗽烊狻钡陌踩珯z測由FDA和農(nóng)業(yè)部來完成，其中FDA負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培養(yǎng)成肉的過程，而農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的過程。

目前報(bào)道過的食安問題中，由于加工中食材受到污染引起的食譜安全問題并不在少數(shù)。換言之，由于“人造肉”到上市仍然需要加工，所以很多時(shí)候，“人造肉”和傳統(tǒng)肉類一樣，需要接受質(zhì)檢，色譜、質(zhì)譜、光譜儀器同樣是“人造肉”需要面臨的“考官”。